100 Recetas Esenciales de la Cocina Tradicional de Martín Berasategui

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Con 100 Recetas Esenciales de la Cocina Tradicional de Martín Berasategui disfruta de las recetas esenciales de nuestra cocina más tradicional de la mano del maestro Berasategui.

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100 Recetas Esenciales de la Cocina Tradicional de Martín Berasategui

Libro de tapa blanda con solapa
Formato: 225x195mm
188 páginas
100 recetas de cocina tradicional vasca

- BOCATAS, PINTXOS Y TAPAS
  - Bocata de calamares
- - Bocata Martín
  - Bola Picante
  - Brandada fría de bacalao
  - Buñuelo de bacalao en tempura
  - Buñuelo de bacalao tradicional
  - Calamares fritos en tempura
  - Caviar de berenjena con ajo negro
  - Caviar de berenjenas Lasarte
  - Pate de bacalao
  - Pintxo de salmón con yogur y piparras fritas
- ENSALADAS
  - Ensalada de anchoas, jamón y berros
  - Ensalada de bogavante y hongos
  - Ensalada de crema de anchoa, salmón y algas
  - Ensalada de crema de sardinas
  - Ensalada de espárragos y puerros
  - Ensalada Izaro
  - Ensaladilla rusa
  - Lasaña fría de anchoas marinadas con verduras de temporada
  - Tartare de ostras, vieiras y algas
  - Trucha en escabeche
- SOPAS, CALDOS Y CREMAS
  - Ajo blanco malagueño
  - Cocido Madrileño
  - Crema de bacalao con almendras y espinacas
  - Crema de calabaza
  - Crema de mejillones al azafrán
  - Crema de quesitos y hierbas
  - Crema helada de coliflor al aceite de pimentón
  - Garrotín de tomate y vodka
  - Gazpacho andaluz
  - Salmorejo
  - Sopa de jamón y queso
- VERDURAS, LEGUMBRES, PATATAS, SETAS Y GUARNICIONES
  - Coliflor con salsa de jamón y queso
  - Coliflor gratinada con crema de coliflor
  - Confitura de cebolla con granadina
  - Garbanzos cocidos con rabo ibérico
  - Lentejas a la 3 versiones de Martin
  - Morillas a la crema
  - Pastel de patata y chorizo
  - Patatas en salsa verde
- ARROZ Y PASTA
  - Arroz con bogavante
  - Arroz con calamar y azafrán
  - Fideuá de sepia
  - Lasaña tradicional
  - Pasta con almejas
- PESCADOS, MARISCOS, MOLUSCOS Y FRUTOS DEL MAR
  - Almejas en salsa verde
  - Anchoas marinadas
  - Cogote de merluza asado con canónigos
  - Gambas al ajillo
  - Guiso de salmonetes
  - Lenguado a la meuniere
  - Navajas al estragón
  - Pulpo gallega & feira
  - Rape asado con puerros
  - Rodaballo con limón, tomate y alcaparras
- CARNES Y CASQUERIA
  - Albóndigas en salsa
  - Cabezada de cerdo al estilo strogonoff
  - Canelones de carne y hongo
  - Callos a la madrileña
  - Carrilleras de cerdo ibérico al vacío con oporto y vinagre
  - Chuletero de cerdo ibérico al vapor
  - Conejo en salmorejo
  - Costillas de cerdo con salsa de perejil
  - Empanada de Lomo
  - Fiambre Cochinillo con tomates confitados
  - Foie gras con manzanas acompañado con un gazpacho de remolacha
  - Jarrete de cordero
  - Lomo de cerdo con hongos al jerez
  - Oreja de cerdo guisada
  - Oreja de cerdo ibérico cocida con crema de ajo a las 3 cocciones
  - Paletilla de cordero en costra
  - Presa de cerdo a la zubigain
  - Rabo de cerdo ibérico cocido con puré de berza
  - Rabo en salsa tradicional
- AVES Y CAZA
  - Alitas de pollo fritas con mamia de pepino y curry
  - Pollo frito con especias
  - Pichón cocinado al agridulce
- POSTRES Y SALSAS DULCES
  - Bizcocho de Nata
  - Bizcocho de Platano
  - Brownie Casero
  - Cheseecake con galleta rota y confitura de frutos rojos
  - Crema acaramelada de chocolate blanco
  - Crema cuajada de vainilla
  - Crema cuajada irlandesa
  - Cuajada de chocolate
  - Financieras de cereza con crema pastelera
  - Flan de chocolate
  - Higos rellenos fáciles con leche merengada
  - Infusión de frutos rojos con crema de queso
  - Macedonia de frutillas con granizado de champagne
  - Magdalenas de almendra con limonada de verbena
  - Mi chocolate para este invierno
  - Panna cotta de chocolate blanco
  - Pastelitos de chocolate y naranja con crema mascarpone
  - Plátano relleno de mango
  - Plum cake de plátano y ron
  - Tarta de chocolate
  - Tarta de limón
  - Tarta de zanahoria con mermelada de zanahoria
  - Trufas de chocolate